recipes/blueberry_ricotta_breakfast_cake.mdwn

   1 [[!meta title="Blueberry Ricotta Breakfast Cake"]]
   2
   3 Adapted from (https://barefootcontessa.com/recipes/blueberry-ricotta-breakfast-cake)
   4
   5 3340 cal/recipe
   6
   7 ## Ingredients
   8
   9 + 10 tablespoons unsalted butter, at room temperature
  10 + 1 cup granulated sugar
  11 + 3 extra-large eggs, at room temperature
  12 + 1 cup whole-milk ricotta
  13 + 2 tbsp sour cream
  14 + 1 tsp pure vanilla extract
  15 + 1 tsp grated lemon zest
  16 + 1 1/4 cups all-purpose flour
  17 + 1 tbsp baking powder
  18 + 1 tsp kosher salt
  19 + 2 cups fresh blueberries (12 ounces), divided
  20 + 2 tbsp sifted confectioners’ sugar, for dusting
  21
  22 ## Directions
  23
  24 + Preheat the oven to 350 F.
  25 + Grease and flour a 9-inch round springform pan, shaking out any excess flour.
  26 + Cream butter and sugar in mixer until light and fluffy (about 3 min), scraping down the sides of the bowl as needed.
  27 + With the mixer on low, add the eggs one at a time, mixing well after each addition.
  28 + Add the ricotta, sour cream, vanilla, and lemon zest and mix well.
  29 + The batter will look curdled. Don't panic.
  30 + In a small bowl, stir together flour, baking powder, and salt.
  31 + With the mixer on low, slowly add the dry ingredients to the batter, mixing just until incorporated.
  32 + With a rubber spatula, fold two-thirds of the blueberries into the batter.
  33 + Transfer the batter to the prepared springform pan and smooth the top.
  34 + Scatter the remaining blueberries on the cake, pressing them lightly into the surface.
  35 + Bake for 45 to 55 minutes, until a toothpick inserted in the center comes out clean.
  36 + Transfer to a wire rack and allow to cool in the pan for 15 minutes.
  37 + Remove the sides of the pan and lightly dust the top with the confectioners’ sugar.
  38 + Serve warm or at room temperature.
  39
  40 ## Note
  41
  42 [[!tag ricotta "sour cream" blueberry]]