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   1 [[!meta title="Cold Sesame Noodles"]]
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   3 Adapted from TheKitchn (https://www.thekitchn.com/sesame-noodles-recipe-23281160#post-recipe-344830237)
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   5 1840 cal/recipe
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   7 ## Ingredients
   8
   9 ### Sauce
  10
  11 + 2 cloves garlic
  12 + 1-inch piece of fresh ginger
  13 + 2 med green onions, white and light green parts, sliced
  14 + 1/4 c smooth peanut butter
  15 + 1 tbsp Chinese sesame paste
  16 + 2 tbsp soy sauce
  17 + 2 tbsp rice vinegar
  18 + 2 tbsp hot water
  19 + 1 tbsp granulated sugar
  20 + 1 tbsp toasted sesame oil
  21 + 1 tsp Asian chili-garlic paste, such as sambal oelek
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  23 ### Noodles
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  25 + 227 g (8 oz) thin dried Chinese wheat noodles preferably Taiwanese kuan miao
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  27 ### Garnish
  28
  29 + 2 med green onions, dark green parts, sliced
  30 + 1/3 med English cucumber, matchsticked (about 1 c)
  31 + 2 tbsp roasted, salted peanuts, chopped
  32 + 1 tsp toasted sesame seeds
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  34 ## Directions
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  36 ### Sauce
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  38 + Peel and mince garlic and ginger.
  39 + Add all sauce ingredients to a large bowl and whisk until creamy and combined.
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  41 ### Noodles
  42 + Bring large pot of water to boiling over med-high heat.
  43 + Add noodles to the boiling water and cook according to package directions until tender.
  44 + Drain and rinse under cold water until cooled. Shake off excess water.
  45 + Add noodles to the sauce and toss until evenly coated.
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  47 ### Garnish
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  49 + Top sauced noodles with garnishes.
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  51 ## Note
  52 + Tahini can be substituted for the Chinese sesame paste, but it has a slightly more bitter taste.
  53 + More peanut butter can also be used in place of the Chinese sesame paste.
  54 + Thin, dried wheat-based Taiwanese noodles labeled kuan miao are best for this recipe, but dried udon or spaghetti noodles can be substituted.
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  56 [[!tag sesame "peanut butter" ginger garlic pasta]]