recipes/wild_rice_vegetable_soup.mdwn

   1 [[!meta title="Wild Rice Vegetable Soup"]]
   2
   3 Adapted from KristinesKitchenBlog.com
   4
   5 1855 cal/recipe
   6
   7 ## Ingredients
   8
   9 + 1 med onion, chopped
  10 + 4 ribs celery, chopped
  11 + 2 tsp olive oil
  12 + 1 cup wild rice
  13 + 2 med butternut squash or sweet potato, chopped
  14 + 1 tsp dried oregano
  15 + 1 tsp dried thyme
  16 + 1 tsp garlic powder
  17 + 1 tsp salt
  18 + 1/4 tsp black pepper
  19 + 2 bay leaf
  20 + 8 c vegetable broth
  21 + 15-oz can cannellini beans, drained
  22 + 1 bunch (about 5 c) destemmed and chopped kale
  23
  24 ## Directions
  25
  26 + Saute onion and celery in olive oil over medium heat.
  27 + Add remaining ingredients, except beans and kale.
  28 + Bring to a boil, and then simmer until rice is cooked (about 45 min).
  29 + Stir in beans and kale.
  30 + Serve warm.
  31
  32 [[!tag "wild rice" kale "sweet potato"]]