recipes/swedish_limpa_by_hand.mdwn

   1 [[!meta title="Swedish Limpa by Hand"]]
   2
   3 5535 cal/recipe
   4
   5 ## Ingredients
   6
   7 + 2/3 c molasses
   8 + 2 1/2 c water
   9 + 2/3 c firmly packed brown sugar
  10 + 1 tbsp ground fennel
  11 + 2 tsp salt
  12 + 1/4 c butter
  13 + 6 3/4 tsp dry yeast
  14 + 1/2 c lukewarm water
  15 + 4 c sifted medium rye flour
  16 + 5 c sifted all-purpose flour, plus 1/2 cup for dusting
  17 + melted butter and whole fennel, if desired
  18
  19 ## Directions
  20
  21 In a saucepan, mix together molasses, water, brown sugar, fennel, and
  22 salt. Bring to boiling point, then gently cook, uncovered, for 5
  23 minutes. Remove from heat and add butter. Let stand until
  24 lukewarm.
  25
  26 Dissolve yeast in 1/2 cup lukewarm water. Add cooled molasses mixture
  27 and mix well. Stir in the rye flour. Beat until smooth. Cover and let
  28 rise at room temperature overnight, about 9 to 10 hours.
  29
  30 In the morning add 5 cups white flour, and dust 1/2 cup on
  31 a pastry cloth or board for kneading. Turn out the dough and knead
  32 until smooth and elastic. Place in greased bowl, cover, and let rise
  33 until double in size, 2 to 2 1/2 hours.
  34
  35 Cut dough in half and shape into 2 loaves (round is traditional).
  36 Place in 2 greased 9 inch pie pans. Cover with a clean cloth and let
  37 rise until light, about 2 hours.
  38
  39 Preheat oven to 350 degrees F.
  40
  41 Bake for 45 to 55 minutes. Remove and brush tops with melted butter and lightly sprinkle with fennel.
  42
  43 [[!tag bread limpa rye]]