recipes/swedish_limpa.mdwn

   1 [[!meta title="Swedish Limpa"]]
   2
   3 ## Ingredients
   4 + 2/3 cup molasses
   5 + 2 1/2 cups water
   6 + 2/3 cup firmly packed brown sugar
   7 + 1 tablespoon ground fennel
   8 + 2 teaspoons salt
   9 + 1/4 cup shortening
  10 + 1 (2-ounce) cake compressed yeast
  11 + 1/2 cup lukewarm water
  12 + 4 cups sifted medium rye flour
  13 + 5 cups sifted all-purpose flour, plus 1/2 cup
  14 + Melted butter
  15 ## Directions
  16 In a saucepan, mix together molasses, water, brown sugar, fennel, and
  17 salt. Bring to boiling point, then gently cook, uncovered, for 5
  18 minutes. Remove from heat and add shortening. Let stand until
  19 lukewarm.
  20
  21 Dissolve yeast in 1/2 cup lukewarm water. Add cooled molasses mixture
  22 and mix well. Stir in the rye flour. Beat until smooth. Cover and let
  23 rise at room temperature overnight, about 9 to 10 hours.
  24
  25 In the morning add 5 cups white flour, and place remaining 1/2 cup on
  26 a pastry cloth or board for kneading. Turn out the dough and knead
  27 until smooth and elastic. Place in greased bowl, cover, and let rise
  28 until double in size, 2 to 2 1/2 hours.
  29
  30 Cut dough in half and shape into 2 loaves (round is more traditional).
  31 Place in 2 greased 9 inch pie pans. Cover with a clean cloth and let
  32 rise until light, about 2 hours.
  33
  34 Preheat oven to 350 degrees F.
  35
  36 Bake for 45 to 55 minutes. Remove and brush tops with melted butter.
  37
  38 [[!tag bread limpa]]