recipes/succotash_salad.mdwn

   1 [[!meta title="Succotash Salad with Buttermilk Avocado Dressing"]]
   2
   3 Adapted from Better Homes and Gardens
   4
   5 5400 cal/recipe
   6
   7 ## Ingredients
   8
   9 ### Salad
  10
  11 + 12 slices bacon
  12 + 1 c frozen lima beans
  13 + 3 c frozen corn
  14 + 1 large head lettuce
  15 + 2 15-oz can butter beans, drained
  16 + 1 c (4 oz) crumbled blue cheese
  17
  18 ### Dressing
  19
  20 + 1 1/2 c buttermilk
  21 + 1 avocado
  22 + 2 tbsp fresh parsley
  23 + 1/2 tsp salt
  24 + 1/2 tsp onion powder
  25 + 1/2 tsp mustard powder
  26 + 1/2 tsp ground black pepper
  27 + 2 cloves garlic
  28
  29 ## Directions
  30
  31 + Cook bacon in a skillet in 3 batches, removing to a plate when cooked.
  32 + Drain grease between batches, but leave last batch of grease in skillet.
  33 + Bring pot of salted water to boil.
  34 + Boil lima beans and corn for 3 min.
  35 + Transfer lima beans and corn to bacon skillet, saute for 4 min, and remove to a plate.
  36 + Using a blender or food processor, combine dressing ingredients.
  37 + Chop and wash lettuce.
  38 + Finely chop bacon.
  39 + Toss bacon, lima beans, corn, lettuce, beans, and cheese together.
  40 + Dress with dressing just before serving.
  41
  42 [[!tag buttermilk bacon "blue cheese"]]