recipes/salmon_wild_rice_napoleon.mdwn

   1 [[!meta title="Salmon and Wild Rice Napoleon"]]
   2
   3 2250 cal/recipe
   4
   5 ## Ingredients
   6
   7 + 1 1/2 c (7 1/2 oz) wild rice
   8 + 4 1/2 c vegetable broth
   9 + 3/4 c dried cranberries
  10 + 1/2 c plus 3 tbsp pistachios, divided, roughly chopped
  11 + 1/4 heaping tsp salt
  12 + 1/4 heaping tsp ground black pepper, divided
  13 + 1 lb salmon filets, divided into 4 pieces
  14 + 1/2 tbsp melted butter
  15 + 3/4 tsp celery salt
  16 + 3/4 tsp dry ground mustard
  17 + 1/4 heaping tsp ground allspice
  18
  19 ## Directions
  20
  21 + In a lidded pot, bring wild rice and broth to a boil and the reduce to a simmer.
  22 + Simmer rice unitl cooked and broth absorbed, about 50 minutes.
  23 + Stir cranberries, 1/2 c pistachios, salt, and half of pepper into cooked rice.
  24 + Cover rice and set aside.
  25 + Heat oven to 400 F.
  26 + Defrost salmon, if frozen.
  27 + Brush salmon with melted butter.
  28 + Mix remaining pepper, celery salt, mustard, and allspice in a small bowl.
  29 + Rub spice mixture onto filets.
  30 + Bake filets until cooked through, about 8 min.
  31 + Top rice with filets and remaining pistachios, and then serve warm.
  32
  33 ## Note
  34 This recipe works well with most kinds of fish.
  35
  36 [[!tag fish "wild rice" cranberry pistachio]]