recipes/red_beans_and_orzo.mdwn

   1 [[!meta title="Red Beans and Orzo"]]
   2
   3 Adapted from Better Homes and Garden
   4
   5 2400 cal/recipe
   6
   7 ## Ingredients
   8
   9 + 1 med onion, diced
  10 + 1 tbsp butter
  11 + 28 oz vegetable broth
  12 + 1 1/2 c dried orzo pasta
  13 + 1 1/2 tbsp dried Italian seasoning
  14 + Rounded 1/2 tsp crushed red pepper
  15 + 2 tsp salt
  16 + 15-oz can red beans, drained and rinsed
  17 + 15-oz can diced tomatoes, drained
  18 + 1/2 c chopped green olives
  19 + 4-oz can sliced mushrooms, drained
  20 + 1 bunch fresh parsley, chopped
  21 + 1/3 c thick-grate parmesan cheese
  22
  23
  24 ## Directions
  25
  26 + Saute onion in butter on medium heat until halfway cooked.
  27 + Add broth to pot and bring to boil.
  28 + Stir in orzo, Italian seasoning, crushed red pepper, and salt.
  29 + Reduce heat and boil gently, uncovered, stirring frequently for about 12 minutes until orzo is al dente.
  30 + Remove from heat.
  31 + Stir in beans, tomatoes, olives, and parsley.
  32 + Dish out and top with parmesan.
  33
  34 [[!tag orzo bean mushroom]]