recipes/polenta_parmesan.mdwn

   1 [[!meta title="Polenta Parmesan with Spinach and White Beans"]]
   2
   3 Adapted from SheLikesFood.com
   4
   5 2050 cal/recipe
   6
   7 ## Ingredients
   8
   9 + 2 tsp olive oil
  10 + 1 tube polenta
  11 + 1 15-oz can white beans, drained and rinsed
  12 + 2 packed cups baby spinach leaves
  13 + 2 1/2 c pasta sauce, divided
  14 + 1 c shredded parmesan cheese
  15
  16 ## Directions
  17
  18 + Heat oven to 400 F.
  19 + Slice polenta in about 3/4 inch thick coins, 7 slices per tube.
  20 + Heat a large skillet over medium heat with olive oil.
  21 + Cook polenta in oil until crispy, about 5 min each side.
  22 + In a medium-sized, oven-safe pan mix together white beans, spinach, and 1 1/2 c pasta sauce.
  23 + Place polenta coins in bean mix, and then top polenta with remaining pasta sauce and the cheese.
  24 + Bake polenta in oven until heated through and cheese is melted, about 20 min.
  25
  26 [[!tag polenta parmesan]]