recipes/poblano_tortilla_soup.mdwn

   1 [[!meta title="Poblano Tortilla Soup"]]
   2
   3 4510 cal/recipe
   4
   5 ## Ingredients
   6
   7 + 1 tbsp olive oil
   8 + 4 poblano peppers
   9 + 2 jalapeno peppers
  10 + 3 stalks celery, chopped
  11 + 3 carrots, chopped
  12 + 1 large onion, diced
  13 + 3 bay leaves
  14 + 1 tsp dried thyme
  15 + 2 tsp salt
  16 + 6 garlic cloves, minced
  17 + 1 shy tbsp cumin
  18 + 1 tsp ground black pepper
  19 + 1 shy tbsp chili powder
  20 + 2 quarts vegetable broth
  21 + 6 15-oz cans of beans
  22 + 2 15-oz cans of roasted diced tomatoes
  23 + 6 oz tortilla chips
  24 + 6 oz jack cheese, shredded
  25 + 1 bunch cilantro
  26
  27 ## Directions
  28
  29 + Saute oil, peppers, celery, carrots, and onion in large pot until softened.
  30 + Add bay, thyme, salt, garlic, cumin, black pepper, and chili powder and saute until fragrant.
  31 + Add vegetable broth and bring to boil.
  32 + Reduce to simmer and add beans and tomatoes.
  33 + Cook until warmed through.
  34 + Serve soup topped with tortilla chips, cheese, and cilantro.
  35
  36
  37 [[!tag "tortilla chips" poblano soup]]