recipes/minestrone.mdwn

   1 [[!meta title="Minestrone"]]
   2
   3 Adapted from How to Cook Everything - The Basics by Bittman
   4
   5 2500 cal/recipe
   6
   7 ## Ingredients
   8
   9 + 1/3 c butter
  10 + 1 large onion, chopped
  11 + 1 large carrot, peeled and chopped
  12 + 1 large celery stalk, chopped
  13 + ½ tbsp salt
  14 + ¾ tsp ground black pepper
  15 + ¼ tsp red pepper flakes
  16 + 1 tsp fenugreek
  17 + 2 large gold potatoes, diced
  18 + 1 large turnip, diced
  19 + 1 14-oz can diced tomatoes, undrained
  20 + 9 c vegetable broth
  21 + 1 large zucchini, diced
  22 + 1 bunch kale; deveined, chopped, and rinsed
  23 + 1.5 c dry ditalini or small shell pasta
  24 + 1 14-oz can cannellini beans, drained
  25 + 3/4 c Parmesan cheese
  26
  27 ## Directions
  28
  29 + Heat butter in large pot over medium heat.
  30 + Saute onion, carrot, and celery.
  31 + When somewhat translucent, add spices. \
  32 + Let bloom for 1 min, and then add potatoes and turnips and cover pot.
  33 + Simmer 8 min, stirring halfway through to release anything stuck to bottom.
  34 + Add broth and tomatoes, stir well, bring to boil, and then reduce to a simmer.
  35 + Simmer 5 min and then add zucchini, kale, and pasta.
  36 + Boil gently until pasta is cooked, about 5 min, and then remove from heat.
  37 + Stir in beans.
  38 + Serve and top with Parmesan cheese.
  39
  40 [[!tag final soup bean potato turnip kale       zucchini]]