recipes/lasagna_soup.mdwn

   1 [[!meta title="Lasagna Soup"]]
   2
   3 4800 cal/recipe
   4
   5 ## Ingredients
   6
   7 ### Soup Ingredients
   8 + 1 lb Italian sausage (Hot works well)
   9 + 2 onions, chopped
  10 + 4 garlic cloves, minced
  11 + 2 t dried oregano
  12 + 1/3 t crushed red pepper
  13 + 10 T tomato paste
  14 + 28 oz can fire-roasted diced tomatoes
  15 + 2 bay leaves
  16 + 6 C chicken stock
  17 + 8 oz dry mafalda or fusilli pasta
  18 + 0.5 tsp salt
  19 + 0.5 t ground black pepper
  20
  21 ### Cheese Lava Ingredients
  22 + 15 oz ricotta
  23 + 1 C grated parmesan cheese
  24 + 0.25 t salt
  25 + 0.125 t black pepper
  26 + 0.5 C finely chopped fresh basil
  27 + 1 C mozzarella
  28
  29 ## Directions
  30
  31 + Cook sausage half through in skillet
  32 + Transfer sausage and 2 t of sausage grease to soup pot
  33 + Add onions and saute until unions are softened
  34 + Add garlic, oregano, and red pepper; cook 1 min
  35 + Add tomato patse, stir well, and cook about 3 min to turn tomato rust-colored
  36 + Add diced tomatoes, bay leaves, and stock
  37 + Stir well, bring to a boil, and simmer for 30 min
  38 + In medium bowl, stir together cheese lava ingredients
  39 + Divide cheese lava among bowls
  40 + Add pasta to soup and cook until just *al dente*
  41 + Remove pasta from heat and divide among bowls immediately
  42
  43 [[!tag lasagna soup cheese]]