recipes/italian_lentil_soup.mdwn

   1 [[!meta title="Italian Lentil Soup"]]
   2
   3 Adapted from allrecipes.com, user lmac
   4
   5 1800 cal/recipe
   6
   7 ## Ingredients
   8
   9 + 5 c vegetable broth
  10 + 2 15-oz can Italian-style, diced tomatoes
  11 + 1 c dry lentils
  12 + 1 bay leaf
  13 + 1 tsp dry basil
  14 + 1/2 tsp dry oregano
  15 + 1/4 tsp ground black pepper
  16 + 1 tbsp olive oil
  17 + 4 carrots, cut bite-size
  18 + 3 stalks celery, cut bite-size
  19 + 1 med onion, cut bite-size
  20 + 1 tbsp minced garlic
  21 + 1/2 c ditalini
  22 + 1 med zucchini, cut bite-size
  23 + 1 med yellow squash, cut bite-size
  24 + about 300 calories cheese, such as Parmesan
  25
  26 ## Directions
  27
  28 + Combine broth, tomatoes, lentils, herbs, and spices in large pot.
  29 + Bring to boil and then simmer till lentils are cooked (about 25 min).
  30 + Meanwhile, heat olive oil over medium heat in skillet.
  31 + Saute carrots, celery, and onion until onion is nearly translucent.
  32 + Add garlic and saute briefly.
  33 + Add sauteed carrot mixture to cooked lentil mixture.
  34 + Add pasta, zucchini, and squash to pot.
  35 + Simmer till pasta is cooked.
  36 + Serve hot, topped with cheese.
  37
  38 [[!tag lentil soup zucchini]]