recipes/honey_baked_ham_cupcakes.mdwn

   1 [[!meta title="Honey Baked Ham Cupcakes"]]
   2
   3 6420 cal/recipe
   4
   5 ## Ingredients
   6
   7 ### Cupcakes
   8
   9 + 1 3/4 c all-purpose flour
  10 + 1 1/2 tsp baking powder
  11 + 1/2 tsp baking soda
  12 + 2 tsp ground cinnamon
  13 + 1/4 tsp ground cloves
  14 + 1/4 tsp ground allspice
  15 + 1/2 c vegetable oil
  16 + 1/2 c honey
  17 + 3/4 c granulated sugar
  18 + 1/4 c brown sugar
  19 + 2 large eggs, room temperature
  20 + 1/2 tsp vanilla extract
  21 + 1/2 c pineapple juice
  22 + 1/2 c whiskey
  23 + 17-20 medium sliced pieces of ham
  24
  25 ### Frosting
  26 + 8 oz cream cheese, room temperature
  27 + 1/4 c (half stick) butter, room temperature
  28 + 1 tsp vanilla extract
  29 + 1 1/2 tsp cinnamon
  30 + 2-3 C powdered sugar (add to desired stiffness)
  31
  32 ## Directions
  33
  34 ### Cupcakes
  35 + Prepare cupcake tin(s) for 20 cupcakes by spraying with oil.
  36 + Preheat oven to 350 F.
  37 + In a large bowl, whisk together flour, baking powder, baking soda, salt, cinnamon, cloves and allspice.
  38 + Add oil, honey, white sugar, brown sugar, eggs, vanilla, juice, and whiskey.
  39 + Slowly stir together to make a thick, well-blended batter.
  40 + Place one slice of ham in each well of the cupcake tin, taking care that the ham on the bottom and sides of the pan has no holes.
  41 + Spoon batter into the ham, filling about half full.
  42 + Bake for about 30 minutes (until toothpick comes out clean).
  43 + Remove to wire racks to cool.
  44
  45 ### Frosting
  46 + Beat cream cheese and butter well.
  47 + Mix in vanilla and cinnamon.
  48 + Slowly mix in powdered sugar.
  49 + Frost cooled cupcakes.
  50
  51 ## Notes
  52 + These can be made without the ham for a sweeter, simpler cupcake.
  53 ++ The recipe will make fewer cupcakes since the ham takes some room in the cupcake well.
  54 ++ Bakes in a shorter time (about 20 min).
  55 + It works well to use Black Forest ham, which has those nice looking black edges.
  56 + It is best to use a ham layer about 1/8 inch thick. If the ham is very thinly sliced, layer multiple pieces.
  57
  58 [[!tag dessert ham]]