recipes/honey_baked_ham_cupcakes.mdwn

   1 [[!meta title="Honey Baked Ham Cupcakes"]]
   2 Makes 17-20 cupcakes (If you aren't baking in ham, this recipe would produce fewer cupcakes.)
   3
   4 ## Ingredients
   5 + 1 3/4 C all-purpose flour
   6 + 1 1/2 t baking powder
   7 + 1/2 t baking soda
   8 + 2 t ground cinnamon
   9 + 1/4 t ground cloves
  10 + 1/4 t ground allspice
  11 + 1/2 C vegetable oil
  12 + 1/2 C honey
  13 + 3/4 C granulated sugar
  14 + 1/4 C brown sugar
  15 + 2 large eggs, room temperature
  16 + 1/2 t vanilla extract
  17 + 1/2 C pineapple juice
  18 + 1/2 C whiskey
  19 + 17-20 thinly sliced pieces of ham (I used Black Forest ham, which has those nice looking black edges.)
  20
  21 ## Directions
  22
  23 In a large bowl, whisk together the flour, baking powder, baking
  24 soda, salt, cinnamon, cloves and allspice. Add oil, honey, white
  25 sugar, brown sugar, eggs, vanilla, juice, and whiskey. If you use
  26 the same measuring cup and you measure your oil before the honey,
  27 it will be easier to get all of the honey out of the cup. Using a
  28 strong wire whisk or in an electric mixer on slow speed, stir
  29 together to make a thick, well-blended batter, making sure that no
  30 ingredients are stuck to the bottom. Place one slice of ham in
  31 each well of the cupcake tin. Try to make sure that the part on
  32 the bottom and sides of the pan has no holes in it. I found that
  33 most of the slices of ham I bought had holes, so I just ensured
  34 that the holes were positioned toward the top of the cupcake tin.
  35 Spoon batter into the ham, as shown in the photo above.
  36
  37 Bake at 350 F for 30 minutes or until a toothpick comes out clean.
  38 If you put this recipe into a normal cupcake liner sans ham, it
  39 will bake in about 20 minutes.
  40
  41 ## Cream cheese frosting
  42 ### Ingredients
  43 + 8 oz cream cheese, room temperature
  44 + 1/4 C (half stick) butter, room temperature
  45 + 1 t vanilla extract or vanilla bean paste
  46 + 1 1/2 tsp cinnamon (add more to taste)
  47 + 2-3 C powdered sugar (add more or less to make it a stiffness that you like)
  48 ### Directions
  49 + Mix cream cheese and butter well.
  50 + Add vanilla and cinnamon.
  51 + Add powdered sugar.
  52
  53 [[!tag desert cupcakes]]