recipes/focaccia.mdwn

   1 [[!meta title="Focaccia"]]
   2
   3 4270 cal/recipe
   4
   5 ## Ingredients
   6
   7 + 1 3/4 c warm water
   8 + 1 tbsp active dry yeast
   9 + 1 tbsp white sugar
  10 + 5 c all-purpose flour, plus additional for kneading
  11 + 1 tbsp kosher salt, plus coarse sea salt, for sprinkling
  12 + 1 c extra-virgin olive oil, divided
  13
  14 ## Directions
  15
  16 + Combine the warm water, yeast and sugar in a small bowl. Put the
  17   bowl in a warm place until the yeast is bubbling
  18   and aromatic, at least 15 minutes.
  19
  20 + In the bowl of a mixer fitted with a dough hook, combine the flour,
  21   1 tablespoon of kosher salt, 1/2 cup olive oil and the yeast mixture
  22   on low speed. Once the dough has come together, continue to knead
  23   for 5 to 6 minutes on a medium speed until it becomes smooth and
  24   soft. Give it a sprinkle of flour if the dough is really sticky and
  25   tacky.
  26
  27 + Transfer the dough to a clean, lightly floured surface, then knead
  28   it by hand 1 or 2 times. Again, give it another sprinkle of flour if
  29   the dough is really sticky and tacky.
  30
  31 + Coat the inside of the mixer bowl lightly with olive oil and return
  32   the dough to the bowl. Cover it with plastic wrap and put it in a
  33   warm place until the dough has doubled in size, at least 1 hour.
  34
  35 + Coat a jelly roll pan with the remaining 1/2 cup olive oil. Put the dough onto the jelly roll pan and begin pressing it out to
  36   fit the size of the pan. Turn the dough over to coat the other side
  37   with the olive oil. Continue to stretch the dough to fit the pan. As
  38   you are doing so, spread your fingers out and make finger holes all
  39   the way through the dough. (Chef's Note: Yes, this is strange. But
  40   when the dough rises again it will create the characteristic craggy
  41   looking focaccia. If you do not make the actual holes in the dough,
  42   the finished product will be very smooth.)
  43
  44 + Put the dough in the warm place until it has doubled in size, about
  45   1 hour. While the dough is rising a second time, preheat the oven to
  46   425 degrees F.
  47
  48 + Liberally sprinkle the top of the focaccia with some coarse sea salt. Bake the dough until the
  49   top of the loaf is golden brown, about 25 to 30 minutes. Remove the
  50   focaccia from the oven and let it cool before cutting and serving.
  51
  52
  53 [[!tag bread focaccia]]