recipes/farro_and_pine_nut_tabbouleh.mdwn

   1 [[!meta title="Farro and Pine Nut Tabbouleh"]]
   2
   3 1940 cal/recipe
   4
   5 ## Ingredients
   6
   7 + 2 tbsp pine nuts
   8 + 1 c uncooked farro
   9 + 2 c water
  10 + 3 med tomatoes, chopped
  11 + 1 med cucumber, chopped
  12 + 4 cloves garlic, finely diced
  13 + 1/2 small red onion, finely diced
  14 + 1 bunch fresh parsley, chopped
  15 + 1/2 small jalapeno, seeded and finely diced
  16 + 1 15-oz can chickpeas
  17 + 4 tbsp olive oil
  18 + 1/2 c lemon juice
  19 + 2 tsp salt
  20 + 3/4 tsp pepper
  21
  22 ## Directions
  23
  24 + Heat oven to 350 F.
  25 + Toast pine nuts until lightly browned, about 6 min.
  26 + Rinse farro and place in measured water in a covered, large pot.
  27 + Bring water to a boil and then simmer for 20 min or until farro is cooked.
  28 + Combine tomato, cucumber, garlic, onion, parsley, jalapeno, and chickpeas.
  29 + Whisk together oil, lemon juice, salt, and pepper.
  30 + Add all ingredients to cooked and cooled farro and stir well.
  31
  32 ## Note
  33
  34 Let sit overnight in fridge for best flavor.
  35
  36 [[!tag farro cucumber chickpea jalapeno]]