recipes/fake_injera.mdwn

   1 [[!meta title="Fake Injera"]]
   2
   3 An "injera" recipe which uses buckwheat and club soda instead of teff.
   4 Adapted from Sunset Magazine (March 2006).
   5
   6 Works well with [[Lemony Lentils]] at a 3:1 ratio of lentils:injera.
   7
   8 1417 cal/recipe
   9
  10 ## Ingredients
  11
  12 + 1.5 c all-purpose flour
  13 + 1.5 c buckwheat flour
  14 + 2.5 tsp baking powder
  15 + 1.5 tsp salt
  16 + 2 eggs, beaten
  17 + 3 c club soda
  18
  19 ## Directions
  20
  21 + In a large bow, whisk together dry ingredients (flours, baking
  22   powder and salt)
  23 + Add eggs and club soda and whisk until smooth. Adjust club soda
  24   until batter has consistency of pancake dough
  25 + Cook 0.5 c in frying pan, on flatiron, or crepe pan over medium heat
  26   coated with liberal amounts of oil spray until flatbread appears
  27   bubbly and dry on top, 2-3 minutes. *Do not turn*
  28 + Slide bread onto serving platter, cover with kitchen towel, and keep
  29   warm while remaining breads are cooked.
  30
  31 ## Note
  32
  33 If buckwheat flour is unavailable, all-purpose flour, 0.5 c club soda,
  34 and 0.5 tsp baking powder can substitute.
  35
  36
  37 [[!tag injera]]