recipes/curried_lentil_quinoa_soup.mdwn

   1 [[!meta title="Curried Lentil Quinoa Soup"]]
   2
   3 Adapted from SheLikesFood.com
   4
   5 2540 cal/recipe
   6
   7 ## Ingredients
   8
   9 + 2 tsp olive oil
  10 + 1 yellow onion, diced
  11 + 4 large carrots, diced
  12 + 1 bunch of celery, diced
  13 + 4 cloves garlic, minced
  14 + 2 1/2 tsp fresh or ground ginger
  15 + 2 c dry lentils, rinsed
  16 + 1 c dry quinoa, rinsed
  17 + 5 tsp curry powder
  18 + 1/2 heaping tsp ground coriander
  19 + 2 1/2 tsp salt
  20 + 1/2 heaping tsp ground black pepper
  21 + 10 c vegetable broth
  22
  23 ## Directions
  24
  25 + Heat a large pot over medium heat. Add oil, onion, carrot, and celery.
  26 + Cook until softened.
  27 + Add garlic and ginger.
  28 + Cook for several minutes.
  29 + Add all remaining ingredients and stir until combined.
  30 + Cover with a lid and simmer until lentils and quinoa are cooked (30-40 min).
  31
  32 [[!tag lentils quinoa curry]]