recipes/crockpot_mexican_quinoa_tacos.mdwn

   1 [[!meta title="Crockpot Mexican Quinoa Burritos"]]
   2
   3 Adapted from Chelsea’s Messy Apron
   4
   5 2925 cal/recipe
   6
   7 ##Ingredients
   8
   9 + 1 c dry quinoa
  10 + 1 c vegetable broth
  11 + 2 15-oz cans black beans, drained
  12 + 1 14.5-oz diced tomatoes
  13 + 1 10-oz can medium enchilada sauce
  14 + 1 15-oz can corn, drained
  15 + 1 shy tbsp chili powder
  16 + ¼ tsp garlic powder
  17 + ¼ tsp dried oregano
  18 + ½ tsp paprika
  19 + 1 ½ tsp ground cumin
  20 + 1 tsp salt
  21 + 10 flour tortillas
  22 + 5 tbsp grated cheese
  23
  24 ##Instructions
  25 + Place quinoa, vegetable broth, black beans, diced tomatoes, enchilada sauce, corn, and spices in large crockpot.
  26 + Stir.
  27 + Cover and cook on high until quinoa is cooked (about 3 hours).
  28 + Serve in tortillas topped with cheese.
  29
  30 ##Note
  31 Recipe may be doubled and fill a large crockpot.
  32
  33
  34 [[!tag final quinoa crockpot burrito]]