recipes/creamy_white_chili.mdwn

   1 [[!meta title="Creamy White Chili"]]
   2
   3 5300 cal/recipe
   4
   5 ## Ingredients
   6
   7 + 3 tbsp olive oil
   8 + 3 white onion, chopped
   9 + 3 bell pepper, chopped
  10 + 3 jalapeno, seeded and diced
  11 + 6 garlic cloves, minced
  12 + 6 c vegetable broth, divided
  13 + 2 tbsp ground cumin
  14 + 2 tsp chili powder
  15 + 3/4 c all-purpose flour
  16 + 6 15-oz can great northern beans, drained
  17 + 3 15-oz can light red kidney beans, drained
  18 + 3 4-oz can mild green chilis
  19 + 2 1/4 c frozen corn
  20 + 4 c whole milk
  21 + 4 tsp salt
  22 + 2 tsp ground black pepper
  23 + 2 tbsp lime juice
  24
  25 ## Directions
  26
  27 + Heat oil in large pot over med heat.
  28 + Saute prepared vegetables until softened and slightly browned.
  29 + Add about 1 cup of the vegetable broth to a small saucepan and bring to simmer.
  30 + Slowly whisk the cumin, chili powder, and flour into the broth.
  31 + Cook flour mixture for about 5 minutes, stirring frequently.
  32 + Beat remaining broth into cooked flour and then add mixture to vegetables in large pot.
  33 + Add beans, chilis, and corn to large pot.
  34 + Bring to boil and then simmer 15 min, stirring regularly to prevent flour from sticking.
  35 + Stir in warm milk and gently simmer 2 min.
  36 + Remove from heat and stir in salt, pepper, and lime juice.
  37
  38 [[!tag chili bean corn]]