recipes/creamy_potato_fennel_soup.mdwn

   1 [[!meta title="Creamy Potato Fennel Souop"]]
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   3 Adapted from "Go-To Dinners" by Barefoot Contessa
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   5 2320 cal/recipe
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   7 ## Ingredients
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   9 + 3 tbsp olive oil
  10 + 2 tbsp unsalted butter
  11 + 2 bulbs (about 5 c sliced) fennel, tops and cores removed and fronds reserved
  12 + 3 yellow onions, sliced (about 4 c)
  13 + 1 1/2 lb Yukon Gold potatoes, 1-in dice
  14 + 5 c vegetable broth
  15 + 1 tbsp salt
  16 + 1 tsp ground black pepper
  17 + 2 1/2 tsp ground anise
  18 + 1 c half-and-half
  19 + 4 oz sharp white cheese, 1/2-in cube
  20 + 4 tbsp croutons
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  22 ## Directions
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  24 + Heat oil and butter in large pot over medium-low heat.
  25 + Add fennel and onions and saute until beginning to brown (about 15 min).
  26 + Add potatoes, broth, salt, pepper, and anise and bring to a boil.
  27 + Lower heat, cover, and simmer until potatoes are very tender (about 30 min).
  28 + Insert an immersion blender in the pot and purée until smooth.
  29 + Stir in half-and-half.
  30 + Reheat over medium-low heat until hot.
  31 + Place cheese and croutons in bowls and pour soup over top.
  32 + Garnish with reserved fennel fronds.
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  34 [[!tag fennel potato "half-and-half" croutons]]