recipes/corn_jalapeno_brie_frittata.mdwn

   1 [[!meta title="Corn, Jalapeno, and Brie Frittata"]]
   2
   3 Adapted from Joanne Eats Well with Others
   4
   5 1700 cal/recipe
   6
   7 ## Ingredients
   8
   9 + 2 tbsp olive oil
  10 + 4 cloves garlic, minced
  11 + 2 jalapenos, seeded and minced
  12 + 1 1/2 c frozen corn, defrosted
  13 + 1 bunch basil, chopped
  14 + 6 large eggs
  15 + 1 c milk
  16 + 1 1/4 tsp salt
  17 + 1/2 tsp black pepper
  18 + 8 oz brie, cut into 1/4 inch slices
  19
  20 ## Directions
  21
  22 + Heat oven to 375 F.
  23 + Heat olive oil over medium-high heat in a medium skillet.
  24 + Saute garlic and jalapenos in oil for 1-2 min until fragrant.
  25 + Stir in the corn, basil, salt, and pepper and saute for 2-3 min until just tender.
  26 + In a large bowl, whisk together eggs and milk.
  27 + Grease a 9-inch square casserole dish.
  28 + Spread corn mixture in bottom of pan.
  29 + Distribute cheese across top of corn mixture.
  30 + Pout egg mixture across top of cheese.
  31 + Bake for 35-45 min until middle is just set.
  32 + Let rest for 10 min before serving.
  33
  34 [[!tag jalapeno corn brie basil]]