recipes/corn_chowder_with_cheddar.mdwn

   1 [[!meta title="Corn Chowder with Cheddar"]]
   2
   3 Adapted from How to Cook Everything – The Basics by Bittman
   4
   5 3440 cal/recipe
   6
   7 ## Ingredients
   8
   9 + 6 c frozen corn
  10 + 6 tbsp butter
  11 + 4 green onions, chopped
  12 + 3/4 tsp white sugar
  13 + 6 tbsp all-purpose flour
  14 + 1/2 tbsp salt
  15 + 3/4 tsp ground black pepper
  16 + 1/3 tsp red pepper flakes
  17 + 1 tbsp Italian seasoning
  18 + 1 1/2 c grated cheddar cheese
  19 + 4 c vegetable broth
  20 + 4 c whole milk
  21 + 1 15-oz can sliced potatoes
  22
  23 ## Directions
  24
  25 + Set out corn to warm.
  26 + Melt butter in large pot over medium-high heat until starting to foam.
  27 + Add green onions and sugar.
  28 + Cook until soft, about 1 min.
  29 + Lower heat to medium and stir in flour and spices.
  30 + Cook, stirring constantly, until golden.
  31 + Add broth and then whisk until flour is dissolved.
  32 + Add broth, corn, and potatoes and simmer for at least 10 min.
  33 + Stir frequently to prevent milk from sticking and burning.
  34 + Stir in cheese until barely melted.
  35 + Serve warm.
  36
  37 [[!tag corn cheddar potatoes]]