recipes/chipotle_chili_with_cake_toppers.mdwn

   1 [[!meta title="Chipotle Chili with Pepper Jack Cheese Cornbread"]]
   2
   3 Chili adapted from Food Network
   4
   5 Cornbread adapted from Better Homes and Gardens
   6
   7 3900 calories
   8
   9 ## Ingredients
  10
  11 ### Chili
  12
  13 + 2 tbsp olive oil
  14 + 1 med onion, chopped
  15 + 3 cloves garlic, chopped
  16 + 2 chipotles in adobe sauce, chopped
  17 + 2 tsp salt
  18 + 1 cup light-bodied beer
  19 + 2 cups vegetable broth
  20 + 1 28-oz can crushed tomatoes
  21 + 1 15-oz can kidney beans, drained
  22 + 1 15-oz can black beans, drained
  23 + 1 15-oz can white beans, drained
  24
  25
  26 ### Cornbread Toppers
  27 + 1 c flour
  28 + 3/4 c cornmeal
  29 + 2 tbsp white sugar
  30 + 2 1/2 tsp baking powder
  31 + 3/4 tsp salt
  32 + 2 eggs, beaten
  33 + 1 c nonfat milk
  34 + ¼ c butter, melted
  35 + 1 1/2 c (6 oz) shredded pepper jack cheese
  36
  37
  38 ## Directions
  39
  40 + Saute onions in olive oil over medium heat in a stock pot until edges are translucent.
  41 + Add garlic, chili powder, chipotles, and salt.
  42 + Cook 3 minutes.
  43 + Add beer and stir to release food stuck to bottom.
  44 + Add stock, tomatoes, and beans.
  45 + Bring to a light boil and simmer for 10 minutes.
  46 + Heat oven to 375 F.
  47 + Mix flour, cornmeal, sugar, baking powder, and salt in a medium bowl.
  48 + Beat eggs in a medium bowl, and then mix in milk and butter.
  49 + Mix dry ingredients, wet ingredients, and cheese.
  50 + Spray 9-inch by 9-inch baking dish with oil.
  51 + Pour batter into dish.
  52 + Cook 15 minutes or until done.
  53
  54
  55 [[!tag final chili cornbread]]