recipes/chewy_ginger_rye_cookies.mdwn

   1 [[!meta title="Chewy Ginger Rye Cookies"]]
   2
   3 Adapted from Bon Appetit
   4
   5 3760 cal/recipe
   6
   7 ## Ingredients
   8
   9 ### Dough Ingredients
  10
  11 + 1 c (128 g) all-purpose flour
  12 + 1 1/4 tsp baking soda
  13 + 1 1/2 tsp cinnamon
  14 + 1/4 tsp ground cloves
  15 + 3/4 c (110 g) rye flour
  16 + 1 1/2 tsp ground ginger
  17 + 1 tsp kosher salt
  18 + 1/3 c (50 g) finely chopped crystallized ginger
  19 + 2/3 c dark molasses
  20 + 1/4 c (50 g) packed dark brown sugar
  21 + 3/4 c unsalted butter, melted
  22 + 2 large egg yolks
  23
  24 ### Streusel Ingredients
  25
  26 + 6 tbsp (60 g) rye flour
  27 + 1 tsp ground ginger
  28 + 1/4 tsp kosher salt
  29 + 6 tbsp (90 g) coarse raw sugar
  30 + 2 tbsp unsalted butter, room temperature
  31
  32 ## Directions
  33
  34 + Place a rack in middle of oven and preheat to 375 F.
  35 + Mix all dry dough ingredients in a medium bowl.
  36 + Add crystallized ginger and toss until coated and evenly distributed.
  37 + Mix molasses, brown sugar, and melted butter in a medium bowl to combine.
  38 + Add egg yolks and mix just until egg yolks are absorbed but mixture is still very dark, about 10 seconds.
  39 + Add dry ingredients and fold until no streaks of flour remain.
  40 + Let sit, uncovered, at room temperature 30 minutes (batter will thicken as it sits).
  41 + To make streusel, mix all streusel ingredients (except butter) in a small bowl.
  42 + Add streusel butter and cut together until mixture resembles clumpy wet sand.
  43 + Using a 1 tbsp scoop, scoop dough into streusel topping and shift dough to thoroughly coat.
  44 + Place coated scoops on parchment-lined baking sheets, spacing 3" apart.
  45 + Bake 1 sheet of cookies until cookies are just set around the edges, and streusel is lightly browned (about 8–10 minutes).
  46 + Let cool 10 minutes on baking sheet.
  47 + Transfer to wire rack and let cool completely.
  48
  49 [[!tag rye ginger "crystallized ginger"]]