recipes/broccoli_rubble_farro.mdwn

   1 [[!meta title="Broccoli Rubble Farro"]]
   2
   3 Adapted from Smitten Kitchen
   4
   5 1645 cal/recipe
   6
   7 ## Ingredients
   8
   9 + 1 c dry, semi-pearled farro
  10 + 1 c fresh broccoli
  11 + 3 tbsp olive oil (plus 1 tbsp if roasting)
  12 + 2 cloves garlic, peeled and minced
  13 + 1/6 tsp red pepper flakes
  14 + 1 lemon, zested and juiced
  15 + 1 tsp kosher salt
  16 + 4 oz pecorino romano, grated
  17
  18 ## Directions
  19
  20 + Bring large pot of salted water to a boil.
  21 + Add farro and cook until farro is soft, about 20-30 min.
  22 + Drain cooked farro and cool to room temperature.
  23 + Meanwhile, roast or blanch broccoli.
  24 + To Roast: wash broccoli, split stems up to separate florets, and chop stems to 1/2 inch. Toss broccoli with 1 tbsp olive oil and cook at 425 F for 35 min, stirring half-way through.
  25 + To Blanch: bring large pot of salted water to boil, split stems up to separate florets, boil broccoli pieces for 2 1/2 min in batches that can fully submerge, remove immediately to cool.
  26 + When finished roasting or blanching, chop broccoli.
  27 + In a large sauté pan, heat 3 tbsp olive oil over medium heat until hot.
  28 + Add garlic and pepper flakes, and cook for 90 sec, until garlic is faintly golden.
  29 + Remove from heat and stir in chopped broccoli, lemon zest, and salt.
  30 + Stir broccoli mixture into farro.
  31 + Add lemon juice and cheese and stir well.
  32
  33 [[!tag broccoli lemon farro]]