recipes/bean_olive_tamale_pie.mdwn

   1 [[!meta title="Bean and Olive Tamale Pie"]]
   2
   3 Adapted from Better Homes and Gardens
   4
   5 1900 cal/recipe
   6
   7 ## Ingredients
   8
   9 + 1/2 c cornmeal
  10 + 1 14.5-oz can cream-style corn
  11 + 1 15-oz can red beans, drained
  12 + 1 15-oz can black beans, drained
  13 + 16 oz can mild or medium green enchilada sauce
  14 + 1/2 c pimento stuffed green olives, finely chopped
  15 + 2 tomato, diced
  16 + 1/3 c crumbled queso fresco or feta
  17
  18 ## Directions
  19
  20 + Preheat oven to 400 F.
  21 + In large saucepan, boil 1 1/4 c water, and then gradually whisk in cornmeal.
  22 + Reduce heat and cook 3 min, whisking constantly.
  23 + Stir in corn, return to boil, reduce heat to medium low, and cook 10 min.
  24 + In 2-quart baking dish, combine beans, salsa, and olives.
  25 + Spoon cornmeal mixture over top and then scatter tomato over top.
  26 + Bake uncovered for 20 min.
  27 + Top with cheese while warm.
  28
  29 [[!tag cornmeal corn "queso fresco"]]