recipes/baked_spinach_and_zucchini.mdwn

   1 [[!meta title="Baked Spinach and Zucchini"]]
   2
   3 Adapted from "Cook Like a Pro" by Ina Garten
   4
   5 2075 cal/recipe
   6
   7 ## Ingredients
   8
   9 + 1/3 c basmati rice
  10 + 2/3 c water
  11 + 4 tbsp unsalted butter, melted, divided
  12 + 2 tbsp olive oil
  13 + 6 scallions, white and green parts, sliced to 1/4 inch rounds
  14 + 1 lb small zucchini (about 4), sliced in 1/4 inch rounds and then rounds cut in quarters
  15 + 1 rounded tbsp minced garlic (about 4 cloves)
  16 + 20 oz frozen, chopped spinach, defrosted and squeezed
  17 + 1/4 c fresh, chopped basil
  18 + 1/4 c fresh, chopped parsley
  19 + 1 tsp ground nutmeg
  20 + 2 tbsp freshly squeezed lemon juice
  21 + 2 tsp kosher salt
  22 + 1 tsp ground black pepper
  23 + 4 eggs
  24 + 3/4 c heavy cream
  25 + 1/4 c plus 2 tbsp grated Parmesan cheese
  26 + 2 oz Gruyere cheese, grated
  27
  28 ## Directions
  29
  30 + Cook rice and water in rice cooker or small stovepot at least an hour before continuing recipe.
  31 + Preheat oven to 350 F.
  32 + Grease a 9 inch by 14 inch by 2 inch oval baking dish with half the melted butter using a pastry brush.
  33 + Heat olive oil in large skillet over med-high heat.
  34 + Add scallions and zucchini to skillet and cook 2 min.
  35 + Add garlic and cook for 1 min.
  36 + Add spinach, cooked rice, basil, parsley, nutmeg, lemon juice, salt, and pepper to skillet and stir well.
  37 + Transfer skillet contents to prepared baking dish.
  38 + In a medium bow, whisk together eggs, cream, remaining half of butter, and 1/4 c Parmesan cheese.
  39 + Pour egg mixture over sauted greens.
  40 + Sprinkle with remaining Parmesan and Gruyere cheeses.
  41 + Bake for 20 to 30 min, until knife in middle comes out clean.
  42
  43 ## Note
  44
  45 [[!tag "heavy cream" zucchini spinach lemon]]