recipes/roasted_eggplant.mdwn

   1 [[!meta title="Roasted Eggplant"]]
   2
   3 Adapted from TheKitchn.com (https://www.thekitchn.com/how-to-roast-eggplant-232727)
   4
   5 520 cal/recipe
   6
   7 ## Ingredients
   8
   9 + 1 eggplant
  10 + 2 tsp kosher salt
  11 + 3 tbsp olive oil
  12 + 2 tbsp soy sauce
  13 + 1 tsp smoked paprika
  14
  15 ## Directions
  16
  17 + Slice the eggplant into 1-inch cubes or rounds.
  18 + Stir the salt with the eggplant in a bowl and arrange the eggplant in a single layer on a wire rack.
  19 + Place wire rack in tray or sink, as eggplant will drain liquid.
  20 + After 30 min, rinse the eggplant and pat thoroughly dry.
  21 + Heat oven to 400 F.
  22 + Rinse the eggplant under cool water, and then pat thoroughly dry or run through a salad spinner.
  23 + Spread the eggplant on a baking sheet in a single layer.
  24 + Whisk oil, soy sauce, and paprika in a small bowl.
  25 + Use a pastry brush to spread mixture over eggplant.
  26 + Roast the eggplant for 20 min.
  27 + Turn over, and continue to roast until eggplant is golden-brown (about 15 min more).
  28
  29 [[!tag eggplant]]